コツ・ポイント
大根は火が通りやすいように、包丁で深めに切れ目を入れます（隠し包丁）。煮過ぎず、
完成後翌日まで冷蔵庫に入れることで味がしみ込み、大根本来の白さも出せます。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約45分
| 大根 ▶皮を厚めにむき、2cmの厚みに切る | 6切 |
|---|---|
| 油揚げ ▶二等分にする | 2枚 |
| 米（大根の下茹で用） | 大さじ2 |
| 柚子の皮（飾り用） ▶千切り | 少々 |
| （A）鶏ひき肉 | 100g |
| （A）豚ひき肉 | 100g |
| （A）玉ねぎ ▶みじん切り | 大さじ1 |
| （A）パン粉 | 大さじ1 |
| （A）生椎茸 ▶みじん切り | 4枚 |
| （A）卵白 | 1個 |
| （B）薄口醤油 | 20cc |
| （B）みりん | 10cc |
| （B）酒 | 10cc |
| （B）塩 | 少々 |
| （C）かつおだし | 1000cc |
| （C）薄口醤油 | 60cc |
| （C）みりん | 40cc |
| （C）酒 | 30cc |
| （C）塩 | 少々 |
作り方
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STEP 1
大根は真ん中に切れ目を入れておく。そして米を加えた湯で、大根を約20分下茹でしておく。
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STEP 2
（Ａ）と（Ｂ）をボールに入れて、コシが出るまでよく練る。
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STEP 3
丸めて団子状（ピンポン玉サイズ）にし、臭みをとるために熱湯に入れて下茹でする。肉団子が沸騰して上に浮いてきたら、ザルに上げておく。