コツ・ポイント
大根の葉は水洗いしないことで日持ちが良くなります。また、炒める時に鍋の底が焦げる程度までよく炒めると、水分がとび、ふりかけのようなパラパラ感を出すことが出来ます。
材料・調味料
6～8人前
調理時間: 約90分
| 大根の葉 | 大根1本分 |
|---|---|
| 桜えび | 10g |
| じゃこ | 20g |
| 鷹の爪 | 少々 |
| 煎り胡麻（白） | 大さじ2 |
| 胡麻油 | 大さじ2 |
| 塩 | 大さじ3 |
| 重曹 | 少々 |
| 薄口醤油 | 20cc |
|---|---|
| みりん | 20cc |
| 酒 | 10cc |
作り方
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STEP 1
鍋にたっぷりの水を沸かし、沸騰したら塩（大さじ1）、重曹を入れ、大根の葉を3分程茹でる。
※重曹は入れすぎるとドロドロになるので注意。 -
STEP 2
茹でた大根の葉を冷水につけて２～３分置く。ザルに上げて水を切り、全体に塩（大さじ2）をふり、１時間置く。
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STEP 3
大根の葉をみじん切りにし、ふきんにくるみ、まな板の上でしっかり揉んで絞り、水分を抜く。