コツ・ポイント
白菜キムチは塩加減が大事。塩を振りすぎるとシャキシャキ感がなくなるので、白い部分にだけ振りましょう。
白菜は、水分が少なく、味の濃い北海道産がお勧め。
何度も作り微調整し、自分好みのキムチを目指しましょう。
※調理時間に白菜の下処理の時間と、熟成させる時間は含みません。
材料・調味料
白菜 1/2個分
調理時間: 約30分
| 白菜 | 1/2個 |
|---|---|
| 塩 | 適量 |
| 大根 ▶千切り | 1/12個 |
| ニラ ▶5cmの長さにカット | 1/6束 |
| 長ねぎ（白い部分） | 1/12個 |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1/12個 |
| 梨 ▶皮付きのまま | 1/12個 |
| しょうが | 25g |
| ニンニク | 13g |
| 粗挽き唐辛子 ▶※唐辛子は、粗挽きと細挽きを混ぜるとよい | 30g |
| 細挽き唐辛子 | 10g |
| 魚醤 | 25g |
| アミの塩辛 | 20g |
| 砂糖 | 35g |
| もち米の粉 ▶水で溶いてから、とろみが出るまで火にかける | 4g |
| 水 | 50cc |
作り方
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STEP 1
【白菜の下処理】白菜の葉の白い部分に、一枚一枚塩を振っていく。
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STEP 2
そのまま2～3時間置き、しんなりしてきたら、何度か水で洗って塩をぬく。
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STEP 3
【ヤンニョムジャン】フードプロセッサーに長ねぎ、玉ねぎ、梨、しょうが、ニンニクをいれてペースト状になるまで回す。※分量が少なくて回らない場合は、少量の水を足す。