コツ・ポイント
それぞれの食材の、厚さと大きさなるべく切りそろえます。
柿の甘さをプラスすることで、合わせ酢に加える砂糖の量を控えめにすることができます。柿は食感も楽しめるよう、ヌメりが少なく固めのものを選びましょう。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約20分
| 大根（上の部分） ▶長さ4cm、幅1cm、厚さ2mmの短冊切り | 300g |
|---|---|
| 人参 ▶長さ4cm、幅5mm、厚さ1mmの短冊切り | 1本（150g） |
| 水 ▶塩と混ぜておく | 800cc |
| 塩 | 大さじ2 |
| 柿（固めのもの） ▶長さ4cm、幅1cm、厚さ2mmの短冊切り | 1個 |
| 柚子の皮 ▶表面を洗い、千切り | 少々 |
| 米酢 | 100cc |
|---|---|
| 出汁 | 100cc |
| みりん | 大さじ3 |
| 薄口醤油 | 大さじ1 |
| 削り節 | 一掴み |
作り方
-
STEP 1
塩水を半分に別々のボウルに分け、大根と人参をそれぞれ15分ほど浸ける。（しんなりする加減が違うため）
-
STEP 2
【合わせ酢】材料を火にかけ、一煮立ちさせる。沸いたらフタをして冷ます。冷めたらザルでこす。
-
STEP 3
大根と人参がしんなりしたら水気を手でしっかりと絞る。