コツ・ポイント
そばつゆは、時間をかけてじっくりと昆布の旨みを引き出しましょう。薄口醤油を使うことで、鍋やおでんにも使える万能つゆになります。
温かいそばの場合も、そばは一度しっかり洗って滑りをとり、冷水でしめましょう。茹でたお湯はとっておき、再度湯に10秒ほど入れて温めてから盛り付けます。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約10分
| そば（生めん） | 480g |
|---|
| 水 | 3000cc |
|---|---|
| 昆布 | 15g |
| かつお節 | 105g |
| 出汁 | 2000cc |
|---|---|
| 薄口醤油 | 200cc |
| みりん | 160cc |
作り方
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STEP 1
【出汁づくり】鍋に水と昆布を入れて、中火にかける。沸騰直前で昆布を取り出す。
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STEP 2
沸いたら弱火にして、かつお節を加える。箸などを使い、盛り上がっているかつお節を沈める。
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STEP 3
3分ほど火にかけ、味見をして出汁がでていたらザルにキッチンペーパーをのせてこす。