コツ・ポイント
エビは腹側に切り目を入れ指で押えて伸ばすことで、まっすぐ揚がります。衣に天ぷら粉を加えることで、カラッと揚がります。
温かいそばの場合も、そばは一度しっかり洗って滑りをとり、冷水でしめましょう。茹でたお湯はとっておき、再度湯に10秒ほど入れて温めてから盛り付けます。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約30分
| そば（生めん） | 480g |
|---|---|
| かけつゆ ▶※別レシピ：温かいかけそばを参照 | 1600cc |
| エビ（ブラックタイガー） ▶殻をむき、背ワタをとる | 8本 |
|---|---|
| 水 | 120cc |
| 卵 | 1個 |
| 小麦粉 | 90g |
| 天ぷら粉 | 60g |
| 打ち粉用の小麦粉 | 適量 |
| 長ねぎの白い部分 ▶小口切りし、水洗いしてほぐしておく | 適量 |
|---|---|
| 柚子の皮 | 適量 |
| ほうれん草 ▶茹でて、食べやすい大きさに切り、水気をしぼる | 適量 |
| かまぼこ ▶2～3mmの厚さに切る | 4枚 |
| 七味唐辛子 | 適量 |
作り方
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STEP 1
【エビ天】頭を取りしっぽ以外の殻をむく。背ワタをとり、エビの尾の先を切り落とす。（油跳ね防止）
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STEP 2
腹側の筋の5、6箇所に斜めに深さ1/3くらいの切り込みをいれする。水で洗って水分をふき取る。
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STEP 3
腹側を下にして、上から優しくまな板に押し付けてる。筋がプチプチと切れ、エビがまっすぐになればOK。