ピックアップシェフレシピ
コツ・ポイント
まず一度豚肉の表面をさっと焼きつけます。次に、そのフライパンに常温のサラダ油を豚肉の厚みの半分程度まで注いで火をつけ、きつね色になるまで揚げます。揚げることで豚バラ肉から余分な脂が落ち、カリカリに仕上がります。
※調理時間に、豚肉を漬け込む時間は含まれません。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約40分
| 豚バラかたまり肉 ▶一晩塩と砂糖に漬けた豚肉を、水洗いする | 1本（300g） |
|---|---|
| 塩 | 6g |
| 砂糖 | 3g |
| にんにく ▶みじん切り | 大さじ1 |
| サラダ油（あれば米油） | 適量 |
| サニーレタス ▶縦半分に切る | 8～10枚 |
|---|---|
| ミント（ハーブ） | 適量 |
| バジル | 適量 |
| 香菜 | 適量 |
| 大葉 | 8枚 |
| ヌクマム | 大さじ2 |
|---|---|
| 砂糖 | 大さじ3 |
| 水 | 大さじ2 |
| レモン汁 | 大さじ3 |
| にんにく ▶みじん切り | 少々 |
| 赤唐辛子 ▶みじん切り | 少々 |
作り方
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STEP 1
塩と砂糖を混ぜ合わせたものを豚肉全体にすり込み、ビニール袋に入れ、冷蔵庫で一晩おく。
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STEP 2
豚肉を水洗いし、ペーパータオルで水気をしっかりふき取り、厚みを半分に切る。（3cm×3cm×12cm程の大きさが目安）
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STEP 3
フライパンにサラダ油大さじ1とにんにくを入れて中火にかけ、香りが出たら豚肉を入れて両面をさっと焼き、一度火を止める。