コツ・ポイント
バニラとアーモンドの風味を余すところなく活用したブランマンジェです。
アーモンドは直前に焼きましょう。生クリームと牛乳が沸いたら火を止め、バニラビーンズとアーモンドを加え、すぐにラップをします。すると圧力がかかり、風味が出やすくなります。
※調理時間に冷やす時間は含みません。
材料・調味料
2人前
調理時間: 約60分
| 牛乳 | 200g |
|---|---|
| 生クリーム（脂肪分35％） | 200g |
| グラニュー糖 | 40g |
| アーモンドスライス ▶170℃のオーブンで好みの加減にローストしておく | 40g |
| 板ゼラチン ▶たっぷりの冷水でふやかしておく | 4g |
| バニラ | 1/4本 |
| 苺 ▶グラニュー糖とともにミキサーにかける | 適量 |
|---|---|
| グラニュー糖 ▶※お好みで加減をして | 適量 |
| 苺 | 適量 |
|---|---|
| ミント | 適量 |
作り方
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STEP 1
生クリームと牛乳を鍋に入れ、中火にかける。
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STEP 2
沸いたら火を止め、バニラビーンズとアーモンドを加える。すぐにラップをして熱をこもらせ、圧力がかかるようにする。
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STEP 3
30分～1時間ほど経ったらラップを外し、ザルでこす。その際、ゴムベラでアーモンドを押さえつけてしっかりしぼる。