コツ・ポイント
煮込みには、少し柔らかくなるまで熟したトマトを使います。刻んだトマトにゆっくり火を入れて旨みを引き出したところへ、相性のよい素材を加えて煮込んでいくことで、互いの良さを引き出し、補い合って、味が完成します。
※調理時間にトマトのコンフィの作成時間は含みません。
材料・調味料
3～4人前
調理時間: 約60分
| トマト | 6個 |
|---|---|
| 玉ねぎ ▶みじん切り | 1/2個 |
| にんにく ▶みじん切り | 1片 |
| チキン（骨付モモ肉） ▶先端の関節を切り落としてから骨ごと３等分 | 2本 |
| 小麦粉 | 適量 |
| オリーブオイル | 適量 |
| トマトペースト | 大さじ3 |
| トマトケチャップ | 大さじ1～2 |
| 塩 ▶数回に分けて入れる | 適量 |
| コショウ | 適量 |
| オレンジジュース | 150cc |
| ブーケガルニ（ネギ・タイム・ローリエ） ▶ネギで包み紐で縛りまとめる。あとで取り出しやすい | 1本分 |
| パプリカ ▶極みじん切り | 1/2個 |
| オレンジの皮 ▶すりおろしておく | 少々 |
| トマト | 1個 |
|---|---|
| タイム | 適量 |
| にんにく | 適量 |
| オリーブオイル | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| コショウ | 適量 |
| 大葉 ▶ジュリエンヌ（極細切り） | 適量 |
|---|---|
| カイワレ ▶根元をカット | 適量 |
| 岩塩（お好み） | 適量 |
作り方
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STEP 1
ヘタ部分をくり抜いたトマトを熱湯にサッとくぐらせ、すぐ引きあげる。氷たっぷりの水に通してから皮をむき、ざく切りにする。
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STEP 2
【トマトのコンフィ】湯むきし種を除きスライス。天板に並べ、タイム・にんにくをのせて塩･コショウし、オリーブオイルをかけて100℃の低温オーブンで約1時間焼く。
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STEP 3
鍋にオリーブオイルをひき火にかけ、玉ねぎ・にんにくを入れ軽く塩をし、弱火で20分以上ゆっくりとやわらかくなるまで炒める。甘み・香り・味の基礎となる。