コツ・ポイント
一度氷結させた大根と人参が入るのが特徴です。他に芋がら、高野豆腐、彩りにいくらなど、様々な具を楽しみます。大根と人参を凍らせると野菜が甘くなり、出汁で煮たときに味の染みとおりも良くなります。凍ったものを水で戻してから煮ていきます。
※調理時間に、野菜の氷結時間は含みません。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約20分
| 大根 ▶千切りし、袋に水と入れて凍らせる | 1/4本 |
|---|---|
| 人参 ▶千切りし、袋に水と入れて凍らせる | 1/4本 |
| 芋がら ▶水で戻して千切り | 1本（乾燥5g） |
| セリ ▶軸と葉に分け、5cm程に切る | 1束 |
| 高野豆腐 ▶水で戻して千切り | 1個 |
| 鶏もも肉 ▶皮や脂を取り除き、1cm角程に切る | 1枚 |
| かつお出汁 ▶※本来はハゼの出汁 | 1リットル |
| みりん | 70cc |
| 塩 ▶味を見て調整 | ２つまみ |
| 濃口醤油 | 大さじ1.5 |
| イクラ | 50g |
|---|---|
| 板かまぼこ ▶斜めにスライス | 1/2個 |
| 角餅 | 4個 |
作り方
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STEP 1
氷結させた千切り野菜を水につけて戻しておく。
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STEP 2
鍋に冷たい出汁を注ぎ鶏肉を入れて火にかけ、中火で煮る。アクをとり、鶏肉に火が入ったら、みりん・塩・濃口醤油で調味する。
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STEP 3
そこへ千切り野菜を入れる。しっとりしてきたら芋がらとセリの軸を入れて軽く煮る。最後にセリの葉を入れてさっと煮たら火を止める。