コツ・ポイント
アメリカでは母の味。大皿料理のミートローフ。
牛肉は、5mm角程の粗びきにすると肉らしい食感が生まれます。艶が出るまでよく混ぜ合わせましょう。食材を加える順番もポイントです。
やわらかめの生地を低温でじっくり、蒸し焼き状態で火入れをすることで、ジューシーに仕上げます。
材料・調味料
縦8×横15×高5cmの型 3本分
調理時間: 約100分
| 牛あらびき肉 ▶挽きたての鮮度のよい粗びき肉を用意。常温に戻しておく | 1kg |
|---|---|
| 藻塩 ▶ミネラル分の多い塩がおすすめ | 10g |
| 黒コショウ | 5g |
| ナツメグ | 1g |
| チキンブイヨン ▶顆粒の場合は容器記載の割合で溶かしておく | 140cc |
| パン粉 | 100g |
| 卵 | 4個 |
| 玉ねぎ ▶みじん切り | 100g |
| セミドライトマト（オイル漬け） ▶みじん切り | 100g |
| パセリ ▶みじん切り | 10g |
| ローリエ | 9枚 |
| デミグラスソース（市販） ▶温めて塩・バターを入れ味を調える | 500cc |
|---|---|
| バター | 30g |
| 塩 | 適量 |
| ブロッコリー ▶軸を長めにカット | 1個 |
|---|---|
| 水 | 300cc |
| 塩 | 適量 |
| EXVオリーブオイル | 30cc |
| ピンクペッパー | 少々 |
作り方
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STEP 1
玉ねぎを、中～強火で軽く色づく程度に炒める。少し歯ごたえを残した状態が良い。器にあけて、冷ましておく。
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STEP 2
ボウルに粗びきにした牛肉と藻塩・黒コショウ・ナツメグを加える。ここでしっかりと味をつけておく。
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STEP 3
艶とねばりがでるまで手でしっかりと混ぜ合わせる。握ったときに粒を感じなくなればOK。