コツ・ポイント
腸詰め手作りポークソーセージをご紹介します。
豚ひき肉はできるだけ新鮮なものを用意。ジューシー感を出すためにあらびきがお勧めです。生地作りで大事な点は、よく混ぜることと、肉の温度を上げないよう作業すること。
茹でる時は、絶対に沸騰させないように温度に注意しましょう。
材料・調味料
6～7人前（約28本）
調理時間: 約60分
| 豚肩ロースあらびき肉（5mm） ▶常温に戻す | 500g |
|---|---|
| 藻塩 ▶※ミネラルの多い塩が合う | 11g |
| あらびき黒コショウ | 2g |
| ブラウンシュガー | 4g |
| 氷水 | 125g |
| 玉ねぎ ▶みじん切り | 10g |
| にんにく ▶みじん切り | 1g |
| レモンの皮 ▶すりおろす | 0.5個 |
| 羊の腸（塩漬け） ▶約30分水に浸して戻しておく | 2m |
| 野菜スープ ▶顆粒を水にとかしたものでも可 | 1リットル |
| ローリエ | 2枚 |
| ローズマリー | 1本 |
| マッシュポテト | 200g |
|---|---|
| 粒マスタード | 適量 |
| ローズマリー・イタリアンパセリなど | 1本 |
作り方
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STEP 1
【羊腸】水に漬けてやわらかくなった羊腸の先を持ち、水道の流水で、羊腸の中に水を通す。
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STEP 2
ボウルの中に腸を入れたまま作業する。腸の中に入った水を集める。その水を、腸の端から端まで通して、中を洗うとともに腸を広げる。
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STEP 3
【生地】豚あらびき肉・藻塩・あらびき黒コショウ・ブラウンシュガーを入れてよく混ぜる。