コツ・ポイント
五穀は好みの配合で楽しめます。あわは多めがお勧め。小豆と黒米は多すぎると黒くなるので控えめに。
野菜は五穀と一緒に煮ずに、茹でることで生野菜の臭みを取りつつ歯ごたえを残します。茹でる順番と時間も大事。どの野菜も湯がき過ぎないこと。
※調理時間に、五穀をつけ置く時間は含みません。
材料・調味料
2人前
調理時間: 約60分
| 白米 ▶水につけ置く（約1時間） | 60g |
|---|---|
| あわ ▶水につけ置く（約1時間） | 60g |
| とうもろこし（小粒） ▶水につけ置く（約1時間） | 20g |
| 小豆 ▶28℃～30℃のぬるま湯につけ置く（約1時間） | 20g |
| 黒米 ▶28℃～30℃のぬるま湯につけ置く（約1時間） | 20g |
| 白菜 ▶軽く水洗いし、一口大に切る | 1枚 |
|---|---|
| しめじ ▶軽く水洗いし、石突を切り、房にわける | 1/4個（約50g） |
| ホウレン草 ▶軽く水洗いし、一口大に切る | 1束（約50g） |
| 水 ▶※足りなければ水を足して調整 | 2リットル |
| 鶏がらスープパウダー（鮮味鶏粉） | 大さじ1 |
|---|---|
| 塩 | 少々 |
| コショウ | ほんの少々 |
作り方
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STEP 1
水またはぬるま湯につけておいた五穀をザルにあげ水気を切る。
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STEP 2
鍋に水2リットルを入れて沸騰させる。白菜を入れて15～20秒茹で、皿へ取り出す。次にしめじを同様にする。最後にホウレン草を入れ、サッと湯がく程度で取り出す。
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STEP 3
野菜を茹でて出汁がでたお湯の中に、五穀を入れる。強めの火で一度沸騰させたあと弱火に落とし、コトコト40～50分位、蓋をしてゆっくり煮る。