コツ・ポイント
パクチーのインパクトが新鮮なエッグベネディクトをご紹介します。
ポーチドエッグには、白身に弾力のある新鮮な卵を使用しましょう。鍋は浅めのものを用意。黄身の重みで沈むため、深すぎると綺麗に成形できません。
ソースにナンプラーを加えることでパクチーと調和します。濃度は水で調整を。
材料・調味料
2人前
調理時間: 約25分
| 水 | 2リットル |
|---|---|
| 白ワインビネガー | 100cc |
| 卵 ▶白身に弾力のある、新鮮な卵 | 2個 |
| 卵黄 | 1個 |
|---|---|
| マヨネーズ | 10g |
| 白ワインビネガー | 5cc |
| 水 ▶濃度をみて量を調整する | 10cc |
| オリーブオイル | 30cc |
| ナンプラー | 10cc |
| 塩 | 適量 |
| 胡椒 | 適量 |
| ベーコン ▶フライパンで焼き、マフィンの大きさに合わせてカット | 40g |
|---|---|
| パクチー ▶流水で良く洗い、水を切りざく切りにする | 1/5束 |
| イングリッシュマフィン ▶横に1/2カット | 1個 |
| バター | 適量 |
作り方
-
STEP 1
【ポーチドエッグ】鍋に水2リットルを入れて火にかける。沸騰したら白ワインビネガーを加え、静かに沸く（表面がゆらゆらする程度）くらいの火加減にする。
-
STEP 2
小鉢に割り入れた卵を、静かに湯に入れる。フォークで形を整え白身で黄身を包みながら約3分程火入れして引き上げる。飛び出した余分な白身を切り取り、形を整える。
-
STEP 3
【ソース】ボウルに卵黄・マヨネーズ・白ワインビネガー・水を入れ、湯煎にかけ温めながら泡立て機でよくかき混ぜる。