コツ・ポイント
春の味覚（筍、菜の花、茗荷、鯛）を彩り豊かに１つの焼物にまとめました。
味付の調味料に追いがつおを加え、筍に旨みを含ませます。
材料・調味料
2人前
調理時間: 約40分
| 鯛切身 ▶荒塩(適量)をふっておく | 2枚(240g) |
|---|---|
| もどし筍 ▶適当に切り分け、水にさらしておく | 100g |
| 菜の花 ▶茹でて冷水に取り、水気をきっておく | 3本 |
| 桜花塩漬 ▶塩抜きして花ビラだけにする | 3ヶ分 |
| 茗荷 ▶串が通るくらいまで茹で、塩をふり、冷ます | 1本 |
| 卵白 | 1/2ヶ分 |
| ┌出汁 | 210cc |
|---|---|
| │酒 | 30cc |
| │味醂 | 30cc |
| │淡口醤油 | 15cc |
| └塩 | 少々 |
| 追いカツオ | 5g |
| ┌水 | 50cc |
|---|---|
| │砂糖 | 20g |
| └酢 | 20cc |
| 荒塩 | 適量 |
作り方
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STEP 1
【酢取り茗荷を作る】材料(B)を鍋に入れ、一煮立ちさせ冷たい甘酢を作る。冷ました茗荷を甘酢に漬けておく。
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STEP 2
筍の水気を切り鍋に入れ、(A)の調味料を入れて煮る。3分程煮たら、ガーゼで包んだカツオを入れ、落とし蓋をし、さらに20分程煮て、人肌ぐらいまでそのままで冷ます。
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STEP 3
筍だけをフードカッターに入れ荒く潰す。(刃たたきでも可) ボールに取り出し、5mm幅でカットした菜の花も加え、卵白を入れ、サックリ混ぜる。