コツ・ポイント
食材それぞれの役割を手順に沿って引き出すことがコツ。うるめイワシ・サバ節混合節は旨味、宗田カツオ節は香りと酸味、本枯花は香りのために入れます。グルタミン酸とイノシン酸で深い旨味をだせば、塩分も少なく、美味しい出汁に仕上がります。
※調理時間に昆布を浸ける時間は含みません。
材料・調味料
でき上がり約600cc分
調理時間: 約15分
| 軟水 ▶※軟水のほうが出汁がでやすい | 2リットル |
|---|---|
| 昆布 ▶縦に細かく割っておく | 20g |
| うるめイワシ・サバ節混合節 | 50g |
| 宗田カツオ節 | 15g |
| 本枯花（カツオ節） | 15g |
作り方
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STEP 1
昆布を入れた軟水を温める。50℃まで上げたら火を止め、そのまま1時間おいておく。
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STEP 2
1時間おいた昆布出汁を鍋に移して強火にかける。沸く寸前で昆布を取り出す。沸いたらアクをとる。
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STEP 3
うるめイワシ・サバ節混合を入れ、中火で5分、アクを取りながら煮て出汁をとる。