コツ・ポイント
基本のうどんのつゆです。食材それぞれの役割を手順に沿って引き出すことがコツ。うるめイワシ・サバ節混合節は旨味、宗田カツオ節は香りと酸味、本枯花は香りのために入れます。
昆布は50℃位に温めると旨味が出やすいので、温かい湯に浸けます。
※調理時間に昆布を浸ける時間は含みません。
材料・調味料
約700cc（4人分）
調理時間: 約20分
| 軟水 ▶※軟水のほうが出汁がでやすい | 2リットル |
|---|---|
| 昆布 ▶縦に細かく割っておく | 20g |
| うるめイワシ・サバ節混合 | 50g |
| 宗田カツオ節 | 15g |
| 本枯花（カツオ節） | 15g |
| 味醂 ▶加熱し煮切り味醂を作る（少量は電子レンジがおすすめ） | 大さじ1.5 |
| 薄口醤油 | 50ml |
| 日本酒 ▶加熱し煮切り酒を作る（少量は電子レンジがおすすめ） | 60ml |
作り方
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STEP 1
昆布を入れた軟水を温める。50℃まで上げたら火を止め、そのまま1時間おいておく。
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STEP 2
1時間おいた昆布出汁を鍋に移して強火にかける。沸く寸前で昆布を取り出す。沸いたらアクをとる。
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STEP 3
うるめイワシ・サバ節混合を入れ、中火で5分、アクをとりながら煮て出汁をとる。