コツ・ポイント
白出汁を使った料理のご紹介です。野菜を火が入る程度に素揚げし、鶏そぼろ餡をかけるだけのシンプルなお椀物。出汁に鶏肉の旨味も加わり、あんも最後まで飲み干したくなる一品です。
日本酒や味醂は、予め煮切ってアルコール臭を飛ばしておくことで、料理の風味が良くなります。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約30分
| 鶏ひき肉 | 100g |
|---|---|
| 日本酒 ▶加熱し煮切り酒を作る（少量は電子レンジがおすすめ） | 80cc |
| 白出汁 ▶※別レシピ：白出汁 参照 | 500cc |
| 薄口醤油 | 50cc |
| 味醂 ▶加熱し煮切り味醂を作る（少量は電子レンジがおすすめ） | 大さじ1 |
| 長芋 ▶すりおろしておく | 1/3本 |
| 水溶き片栗粉 ▶片栗粉を同量の水で溶く | 少々 |
| 蓮根 ▶スライサーで薄く切る | 適量 |
|---|---|
| 金時人参 ▶5cmの長さを6等分のくし切り | 5cm分 |
| ししとう ▶串などで穴をあけておく | 4本 |
| 里芋 ▶皮をむき下茹でをしてから、出汁でやわらかくなるまで煮る | 4個 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
作り方
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STEP 1
【鶏そぼろあん】鶏ひき肉に煮切り酒を入れほぐしておく。
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STEP 2
白出汁を中火で沸かし、薄口醤油、煮切り味醂を入れる。鶏ひき肉を煮切り酒ごと加え、ホイッパーでほぐす。アクが出たら、肉をすくわないようアクだけ取り除く。
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STEP 3
その後、すりおろした長芋も加えて混ぜ、3分くらい中火で煮る。水溶き片栗粉でとろみをつけておく。