コツ・ポイント
仔羊は一度水で煮てゆで汁を捨て、肉の表面を流水で洗って余分な脂を取り除きます。このひと手間でスープが澄んだサラサラの状態に仕上がり、スムールに味がなじみやすくなります。
スープを煮込み浮いてきた脂はそのままに。熱を逃さない膜となり、アツアツの状態をキープできます。
材料・調味料
3～4人前
調理時間: 約120分
| 仔羊肩肉 ▶50gずつにカット | 500g |
|---|---|
| 骨付き鶏もも肉 ▶1/3ずつにカット | 1～2本 |
| 水 | 2リットル |
| トマトペースト | 70g |
| 塩 ▶味をみながら調節 | 適量 |
| 赤パプリカ ▶くし切り | 1～2個 |
| タマネギ ▶くし切り | 1個 |
| トマト ▶皮付きでくし切り | 1～2個 |
| ズッキーニ ▶厚めの輪切り | 1本 |
| タイム | 1～2枝 |
| ローリエ（月桂樹） | 1～2枚 |
| 乾燥オレガノ | 1つまみ |
| ブイヨン ▶野菜がかぶるくらい | 適量 |
| ひよこ豆 ▶一晩水で戻し、やわらかくなるまで下茹でする | 100g |
| かぶ ▶葉を落とし、1/4ずつカット | 1～2個 |
| メルゲーズソーセージ（チョリソ） ▶グリルしておく | 3～4本 |
| ニンニク ▶みじん切りにし、オリーブオイルできつね色に炒める | 2片 |
| オリーブオイル | 適量 |
| クスクス | 300g |
|---|---|
| 熱湯 | 300g |
| アリッサソース（チューブ） ▶あれば | 適量 |
| オリーブオイル | 適量 |
作り方
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STEP 1
【クスクス（スープ）】鍋にカットした仔羊肩肉と水を肉にかぶる程入れて火にかけ、水から茹でる。沸いたら煮こぼし、流水でよく洗う。※このひと手間で澄んだスープに。
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STEP 2
別の鍋に肉にかぶる程の水を注ぎ、うま味を逃さないための塩を少々と骨付き鶏もも肉入れ、強火にかける。沸いたら弱～中火に落とし、30分程火を入れる。
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STEP 3
鶏肉を取り出す。その鍋へ、仔羊肩肉・トマトペーストを入れ水を足して沸かす。アクを取り除く。