コツ・ポイント
イタリア・プーリアの伝統料理を鶏肉でアレンジ。ワインはもちろん、日本酒とも合います。
鶏肉は皮目をしっかり焼くことで余分な油をとり、綺麗なキツネ色まで焼いてください。玉ねぎは炒めず、軽く煮込むことで甘みを出しすぎないように。最後に火を止めフタをして蒸らし、肉汁をなじませます。
材料・調味料
2人前
調理時間: 約30分
| 鶏もも肉 ▶6等分にカットする（50g×6カット） | 300g |
|---|---|
| 玉ねぎ ▶スライス | 40g |
| トマト ▶小さめの角切り | 90g |
| 赤ワイン | 200cc |
| オリーブ油 | 20g |
| ニンニク ▶皮をむいて軽くつぶす | 1片 |
| イタリアンパセリ | 2枚 |
| ローリエ | 1枚 |
| 塩 | 適量 |
| 黒コショウ | 適量 |
| 湯 | 適量 |
作り方
-
STEP 1
鶏肉はカットして塩、コショウをまぶし、軽くもみこんで下味をつける。
-
STEP 2
オリーブ油にニンニクを入れ弱火にかける。うすいキツネ色になったらニンニクを取り出す。
-
STEP 3
鶏肉の皮目を下にしてキツネ色に焼く。返して身側も焼く。皮目7割、身側3割の割合で焼くと良い。皮から脂が出るので、フライパンの中の油の2/3量を取り除く。