コツ・ポイント
色鮮やかに仕上げるため、ホタテに焼き色が付き過ぎないようにしましょう。また半生の状態を目指したいので火を入れ過ぎないようにします。
ドレッシングは市販のものや違う味を用いても良いでしょう。下に敷く野菜も違うものに代えるとバリエーションを楽しめます。
材料・調味料
４人前
調理時間: 約20分
| ホタテ（生食用） | 12玉 |
|---|---|
| ひなあられ ▶飾り用に4色、4コずつ取っておく | 1袋 |
| 薄力粉 | 大さじ2 |
| 卵 ▶ボールに割り、溶いておく | 1コ |
| ニンジン ▶皮をむき、横半分に切る | 1本（150g） |
|---|
| フレンチマスタード | 5g |
|---|---|
| 白ワインビネガー | 5g |
| サラダ油 | 30g |
| 塩 | 1つまみ |
| セルフィユ（チャービル） ▶飾り用に4つ取り、残りはみじん切りにする | 2束 |
| ヨーグルト ▶ザルなどで２時間位水気を切った後、塩で調味する | 大さじ３ |
|---|---|
| 塩 | 適量 |
| ひなあられ | 4色4個ずつ |
|---|---|
| いくら | 適量 |
| セルフィーユ | 適量 |
作り方
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STEP 1
【キャロット・ラペ】まずはドレッシング。フレンチマスタード、白ワインビネガー、塩をボウルで混ぜ合わせサラダ油を少しずつ加えながら更に混ぜる。
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STEP 2
ニンジンはスライサーで幅２～３mmにカットする。
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STEP 3
ニンジンとドレッシング、セルフィユのみじん切りを合わせる。好みで塩やビネガーで味を調整する。
キャロット・ラペの完成。