コツ・ポイント
サルティンボッカとは、イタリア語で「口に飛び込む」（短時間で簡単にできるため）の意味。主に、仔牛肉に生ハムをのせて焼いた料理をいいます。
生ハムの塩味が強いので、肉の下味は通常の半量程度でＯＫ。肉と生ハムは焼きすぎると硬くなるので注意。生ハムの旨みある脂をキノコに吸わせます。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約20分
| 仔牛ロース肉（ヒレ、モモでも可） ▶※豚肉でもOK | 100g×4枚 |
|---|---|
| 生ハム | 8枚 |
| マッシュルーム ▶4等分にカット | 8個 |
| 塩 | 適量 |
| コショウ | 適量 |
| セージの葉 | 8枚 |
| 小麦粉 | 適量 |
| オリーブオイル | 20ml |
| 無塩バター | 20g×2 |
| 白ワイン | 80cc |
| 水 | 30cc |
| じゃがいも ▶やわらかくなるまで茹で、ひと口大にカット | 中サイズ2個 |
|---|---|
| インゲン ▶スジを取り、半分の長さにカットし、茹でる | 8本 |
作り方
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STEP 1
仔牛肉の筋部分をナイフで刺して繊維を切る。肉叩きで中央から外側に向かって肉の断面を叩き1.5cmの厚さにのばす。※多少厚みがあるほうがジューシーに仕上がる。
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STEP 2
片面にのみ塩・コショウして下味をつけ、セージの葉をのせる。
※生ハムの塩分があるので、下味は片面だけでいい。
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STEP 3
その肉を生ハムで巻き、小麦粉をまぶしておく。