コツ・ポイント
大豆に数種の具材をあわせてコトコトと炊く、五目豆。たっぷり作れば常備菜として重宝するおかずです。
具は少し大きめにカットするのがポイント。それぞれの食材の歯ごたえや旨みを味わうことができます。水煮大豆が手軽ですが、蒸した大豆で作ると大豆の歯ごたえも楽しめて、お勧めです。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約30分
| ごぼう ▶皮をこそげ落とし、1〜1.5cmの乱切り。水につけておく | 120g（約１本） |
|---|---|
| 人参 ▶1〜1.5cmさいの目切り | 140g（中1本） |
| こんにゃく ▶1〜1.5cmさいの目切りにし、軽く下茹でする | 140g |
| 水煮大豆 ▶※蒸した大豆もおすすめ | 240g |
| いりこ（食べられるタイプ） | 15g |
| さやいんげん ▶1cm長さの小口切り | 70g |
| 胡麻油 | 大さじ1 |
| 水 ▶具材がかぶる程度 | 適量 |
|---|---|
| きび砂糖 | 大さじ4 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 液体塩こうじ ▶※なければ、酒・みりんを各大さじ１と、塩を少々加える | 大さじ3 |
| 醤油 | 大さじ4 |
|---|---|
| みりん | 大さじ3 |
作り方
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STEP 1
大きめで深めのフライパンに胡麻油を熱し、まずはごぼう・人参・こんにゃくを中～強火で炒める。※具材の表面を油でコーティングすることで味がしみやすくなる。
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STEP 2
Aの水・きび砂糖・酒・液体塩こうじを加えて混ぜる。
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STEP 3
しっかりと具に味を入れるため落し蓋をし、中～弱火で約5～6分煮る。※切り抜いたクッキングペーパーを落し蓋にすると、アク取りの役割にもなる。