コツ・ポイント
マヨネーズを使わず、梅干し・味噌・豆乳で味付けをした、和風仕立ての体想いなポテトサラダです。
じゃがいもは、茹でずに蒸すと、よりほっくり感が増します。あまりつぶしすぎず適度に形を残し、じゃがいもの食感も楽しみましょう。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約20分
| じゃがいも ▶※男爵利用 キレイに洗い皮ごと一口大に切り、水にさらす | 300g（小4個） |
|---|---|
| 玉葱 ▶薄切りにし水にさらした後、水気をしっかりきっておく | 15g（小1/6個） |
| 人参 ▶半月切りにし、やや固めに塩茹でしておく | 25g（小1/2本） |
| 塩茹で枝豆（冷凍でも可） ▶さやから出しておく | 40〜50g |
| スライスハム ▶半月切り | 2枚 |
| 梅干し（種を取ったもの） ▶包丁の背で叩いておく | 20g（2個） |
| 西京味噌 | 大さじ1 |
| 無調整豆乳 ▶※なめらかさを見て量を微調整 | 大さじ1〜2 |
| 塩 | 少々 |
| ブラックペッパー | 少々 |
作り方
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STEP 1
鍋に、じゃがいもと浸るくらいの水を注いで火にかけ、沸騰したら火を加減し、弱～中火で煮る。竹串がすーっと通るくらいのやわらかさになったら、ザルにあげて水気を切る。
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STEP 2
ボウルまたはすり鉢に熱々のじゃがいもを入れ、フォークの背で手早く潰す。冷めないうちに軽く塩をふって味をし、さらに混ぜる。
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STEP 3
じゃがいもの粗熱が取れたら、玉葱・西京味噌・無調整豆乳・ブラックペッパーを加えて、混ぜ合わせる。