コツ・ポイント
ひき肉と同量の豆腐が入った、ヘルシーな和風ハンバーグ。豆腐を混ぜ込むので、しっかり捏ねることがポイント。焼くとき割れる原因になります。やわらかすぎる場合はひき肉とパン粉を少し増やしましょう。
ひっくり返したら水分を入れ蒸し焼きにすると、中まできちんと火が入りしっとり仕上がります。
材料・調味料
2人前
調理時間: 約20分
| 合い挽き肉 | 150g |
|---|---|
| 木綿豆腐 ▶ペーパーで包み、皿等で重石をし、約15分置き、水気をきる | 150g（1/2丁） |
| 玉ねぎ ▶みじん切り。ふんわりラップをし、600Wのレンジで１分半加熱 | 1/4個 |
| パン粉 | 10g |
| 酒（もしくは白ワイン） | 大さじ3 |
| 水 ▶ハンバーグの1/3が浸かるくらい | 適量 |
| 液体塩こうじ ▶※なければみりんで可 | 大さじ1 |
| 合わせ味噌 | 大さじ1/2 |
| ケチャップ | 大さじ1/2 |
| ナツメグ | 小さじ1/3 |
| 塩 | 少々 |
| ブラックペッパー | 少々 |
| サラダ油 | 適量 |
| 大葉 ▶千切り | 3枚 |
|---|---|
| 大根おろし | 適量 |
| ポン酢または醬油 ▶※お好みで | 適量 |
| 七味唐辛子 ▶※お好みで | 適量 |
作り方
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STEP 1
合い挽き肉に、塩・ブラックペッパー・玉ねぎを混ぜ、よく捏ねたら、木綿豆腐を手で潰しながら加え、粘り気が出るまでさらによく捏ねる。
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STEP 2
そこへパン粉を入れて混ぜ、液体塩こうじ・合わせ味噌・ケチャップ・ナツメグ・塩・ブラックペッパーを加えてよく混ぜ合わせる。
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STEP 3
２等分し、ハンバーグを2個作る。タネを両手交互に持ちかえながら、中の空気を抜き、きれいな小判型に成形する。中央を押して軽くくぼみをつける。