ピックアップシェフレシピ
コツ・ポイント
1cm角ほどの《ペイザンヌ》に切りそろえた野菜を、じっくりゆっくりバターで蒸し煮するように炒めていき、野菜の持つ甘さやエッセンスを引き出すこと。味付けはベーコンの塩気を考慮して、塩加減を決めてください。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約20分
| ベーコン ▶厚めにスライス | 10cm |
|---|---|
| にんじん ▶皮をむき、ペイザンヌに切る | 1/2本 |
| 大根 ▶皮をむき、ペイザンヌに切る ※かぶでも良い | 1/4本 |
| セロリ ▶ペイザンヌに切る | 1本 |
| 玉ねぎ ▶皮をむき、ペイザンヌに切る | 1/2個 |
| ポワロー（ポロネギ） ▶皮をむいて洗い、ペイザンヌに切る | 1本 |
| じゃがいも ▶皮をむいて洗い、ペイザンヌに切る | 1個 |
| 無塩バター | 50g |
| お湯 ▶沸かしておく | 1リットル |
| ブーケガルニ ▶タイム・ローリエ・パセリの軸をポワローで包み紐で縛る | 1本分 |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
| クレソン ▶葉の部分のみ、刻む | 1/2束 |
| バゲット ▶2cm厚にスライスしトースト | 4枚 |
|---|---|
| にんにく ▶トーストしたバゲットにこすり付ける | 1片 |
| グリュイエールチーズ ▶すりおろしておく | 200g |
作り方
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STEP 1
鍋を弱火にかけバターを溶かし、まずベーコンを炒める。次ににんじん・大根・セロリ・玉ねぎ・ポワローを入れる。
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STEP 2
野菜に２つまみほどの塩をして、玉ねぎが透明になってきたら蓋をし、しばらく蒸す（エチュベ）。
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STEP 3
途中蓋を開けてかき混ぜ、水分を全体にまわし、再度蓋をして蒸す。※混ぜながらゆっくりと、汗をかかせるように炒めるのがコツ。