コツ・ポイント
なすは縦に8本ほど切り込みを入れ、冷水に10分ほどつけてパリッとさせてから炊きます。煮汁が煮立ったらなすを入れます。一気に入れず、2本ずつ入れることで常に熱々の状態で炊きあげましょう。容器に汁ごと移して冷蔵庫でしっかり冷やします。
※調理時間に、なすを冷やす時間は含みません。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約40分
| なす ▶ヘタを切り取る | 8本 |
|---|
| 出汁（かつお、昆布） | 1リットル |
|---|---|
| 酒 | 80cc |
| みりん | 75cc |
| 薄口醤油 | 25cc |
| 干し海老（桜海老） | 20g |
| 生姜 ▶卸す（皮むいて) | 10g |
|---|---|
| 茗荷（お好みで） ▶刻む | 2個 |
| 大葉（お好みで） ▶刻む | 10枚 |
作り方
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STEP 1
出汁に酒、みりん、薄口醤油、干し海老を入れて一度沸かす。干し海老が戻り、いい出汁が出る。
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STEP 2
なすは縦に8本ほど切り込みを入れ、冷水に10分ほどつけてパリッとさせる。
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STEP 3
煮汁を沸かし煮立っているところに、茄子をまず2本入れる。再沸騰したらまた2本と、一気に入れず少しずつ入れる。落しブタをして、強火で20分程炊く。