コツ・ポイント
男性が作る風習があったため、手間と時間をかけないお雑煮です。蛤・乾物のするめいか・いりこから出汁をとります。
かつて希少だったかつお・昆布・調味料は入れず、するめいかが味の決め手。ハサミで細くカットし、弱火でじっくり旨味を抽出します。
※調理時間に、蛤の砂出しの時間は含みません。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約30分
| 蛤 ▶2％の塩水に浸けおき、砂を出す | 500g |
|---|---|
| するめいか（乾物） ▶ダシが出やすいように、ハサミで細くカット | 1枚 |
| いりこ（乾物） | 20g |
| 豆腐 ▶8等分にする | 木綿1丁 |
| 大根 ▶皮をむき半月切りにする | 1/3本 |
| 人参 ▶皮をむき半月切りにする | 1/2本 |
| 丸餅 | 4個 |
| 水 | 1リットル |
| 白菜 ▶※餅が鍋にくっつかないようにするため用意 | 3枚 |
作り方
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STEP 1
まず、土鍋の下に白菜をひく（もちが鍋にくっつかないようにするため）。他の材料もすべて鍋に入れ、最後に水を注ぐ。
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STEP 2
フタをして、するめいかから出汁が出るように、弱火でゆっくり火を通す。蛤がひらき、餅に火が入ったら、椀に取り分けて完成。
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STEP 3
※通常は醤油・塩など調味料は入れませんが、もし味が足りないようであれば、好みで塩を足して調節してください。