コツ・ポイント
合鴨肉を煮るときの火加減がポイント。片栗粉にはしっかり火が入っていた方がおいしいので、2分ほど強火を保って、一気に火を通します。あとは余熱で芯まで火を入れ、ロゼ色に仕上げます。火を入れすぎると肉が固くなるので、ご注意ください。
材料・調味料
2人前
調理時間: 約45分
| 鴨肉 ▶合鴨ムネ肉使用。筋をとり、一口大に切る | 150g |
|---|---|
| 茄子 ▶ヘタを落とし、一口大に切る | 1本 |
| 白葱 ▶短冊に切る | 1/2本 |
| 椎茸 ▶スライスする | 大1個 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 出汁 | 240cc |
|---|---|
| 酒 | 30cc |
| 濃口醤油 | 30cc |
| 味醂 | 30cc |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 三つ葉 ▶3cm程度に切る | 20g |
|---|---|
| 柚子の皮 ▶針柚子にする | 適量 |
| わさび | 適量 |
作り方
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STEP 1
切った野菜を合わせ出汁とともに鍋に入れ、強火で沸かす。
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STEP 2
合鴨肉にしっかりと片栗粉をまぶす。野菜に火が入ったら合鴨を加える。、強火を保ちながら片栗粉に火が入るまで2分程煮る。一気に火を通す。
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STEP 3
火を消し、あとは余熱で合鴨肉の芯まで火を入れ、ロゼ色に仕上げる。 ※火を入れすぎると肉が固くなるので注意。