コツ・ポイント
シチリアでよく食べられる一般的なトマトソースパスタ。
トマトの旨みとナス・チーズの一体感を出すように仕上げます。
トマトソースにひとつまみの砂糖を加えてほのかな甘みを出すのがポイント。トマト缶によって濃度が異なるので、開けた時水気が少ない場合は、水を足して味の濃度を調整します。
材料・調味料
2人前
調理時間: 約40分
| パスタ | 160g |
|---|---|
| トマトソース ▶2人前で160cc使用 | 160cc |
| バジリコ | 2枚 |
| ニンニク ▶みじん切り | 小さじ1 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| ナス ▶一口大にカットし、180℃の油で素揚げする | 1本 |
| 揚げ油（なす用） | 適量 |
| パルミジャーノ・レッジャーノ ▶すりおろす | 15g |
| 塩 | 小1杯 |
| こしょう | 少々 |
| リコッタ・サラータ ▶※塩分をみて、好みで調整 | 適量 |
|---|---|
| オリーブオイル | 適量 |
| お湯 | 3リットル |
|---|---|
| 塩 | 30g（目安） |
| トマトホール缶 | 400g |
|---|---|
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| ニンニク ▶みじん切り | 1片 |
| バジリコの葉 | 2枚 |
| 玉ねぎ ▶みじん切り | 10g |
| 砂糖 | ひとつまみ |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| 水 ▶※トマト缶の濃度によって量を調節 | 適量 |
作り方
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STEP 1
【トマトソース】鍋にニンニク、オリーブオイルを入れ、弱火にかける。香りが出てきたらバジリコの葉をちぎって入れ、香りを出す。
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STEP 2
みじん切りにした玉ねぎを入れ、うっすら色がついたらトマトホールを入れる。砂糖・塩・こしょう・水を入れて弱～中火で30分煮る。仕上げに塩で味を整える。
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STEP 3
【パスタソース】フライパンにニンニク、オリーブオイルを入れて中火にかけ、香りが出たら作ったトマトソースを入れ、バジリコ、素揚げしたナスを入れ味を出す。