コツ・ポイント
最強の湯豆腐を作ってみようと思い切って贅沢に鶏肉1枚を出汁として使用しました。
塩麹、ゆず胡椒香りの贅沢湯豆腐です。残った鶏肉は強制的に味を含めて美味しく唐揚げで頂きます。
材料・調味料
1人前
調理時間: 約35分
| 鶏肉 | 200グラム |
|---|---|
| 水 | 450cc |
| だし昆布 | 1枚2グラム |
| ほんだし | 小さじ1/2 |
| 塩 ▶足りない時は仕上げに少々加える。 | 小さじ 1/3 |
| 塩麹 | 小さじ1 |
| ゆず胡椒 | 小さじ 1/3 |
| 人参 ▶花人参にカット | 3切 |
| オイスターソース | 大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ1/2 |
| コショウ | 少々 |
| 片栗粉 | 適量 |
| ネギ ▶みじん切り | 少々 |
| ポン酢しょうゆ | 小さじ1 |
作り方
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STEP 1
鶏肉を水洗いし、20グラムにカットする。鍋に水を入れ、水の位置を確認しだし昆布をくわえ火にかける。アクを取り、鶏肉を入れ再度アクを取る。20分煮出す。
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STEP 2
鶏肉を取り出し、減った分の水を加える。ほんだし、塩、塩麹、ゆず胡椒を煮溶かしてスープとする。
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STEP 3
スーパーでも売っている花人参の型抜きでキレイに飾り包丁を入れる。下ゆで又はレンジで加熱する。先ほどの鍋だしにつけておく。