コツ・ポイント
ペルーに移住した中国人の影響で生まれたといわれる伝統料理。醤油が入るので大変馴染みやすい味です。本来は強火で、炎を入れて香ばしく炒めます。
材料を食べやすい大きさに切りそろえ、調味料を量り、段取り良く調理出来る準備をしましょう。終始強火で調理し野菜の食感を程よく残します。
材料・調味料
2人前
調理時間: 約20分
| じゃがいも ▶男爵やとうやを使用。皮をむく | 160g |
|---|---|
| 揚げ油 | 適量 |
| 牛フィレ肉 ▶1.5cm角の拍子木切りにし、塩・胡椒をする | 180g |
| 塩 | 少々 |
| 白胡椒 | 少々 |
| ニンニク ▶すりおろす | 1片 |
| 赤玉葱 ▶1.5cm幅の縦櫛切り | 1/4個 |
| アヒ・アマリージョ（黄唐辛子） ▶ビン詰めのホール等を使用。３mm幅縦線切り | 1/4本 |
| トマト ▶縦櫛切り | 1/2個 |
| 万能葱（青い部分） ▶5cmにカット | 1/4束 |
| コリアンダーの葉 ▶みじん切り | 大さじ1 |
| 赤ワインビネガー（あればペルーのもの） | 大さじ1.5 |
| グラニュー糖 ▶※酸味を飛ばすために使用。赤ワインビネガーに甘みがあれば不用 | 小さじ1 |
| ペルー醤油 | 大さじ2 |
| サラダ油 | 大さじ5 |
| ご飯 | 適量 |
作り方
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STEP 1
じゃがいもを1.5cm角の拍子木切りにし、ボウルに入れ水にさらし、水気を切る。 ※牛肉と赤玉葱は、同幅に切りそろえる。
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STEP 2
180℃の油で、じゃがいもの表面がこんがり色付くまで素揚げする。網のうえにあげ、油を切っておく。
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STEP 3
まずフライパンを強火で熱しサラダ油を入れ、フライパン全体に馴染ませる。ここから強火で一気に調理。