コツ・ポイント
ドイツの春の楽しみとして親しまれている料理、シュパーゲル（ホワイトアスパラガス）をご紹介します。
ホワイトアスパラガスの皮や根元も一緒に入れて茹でると、より甘みと風味が出ます。
オランデーズソースは、ぬるま湯で湯煎しながらバターと卵黄をゆっくり混ぜると、マイルドに仕上がります。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約20分
| アスパラガス ▶フレッシュなホワイトアスパラガスを用意 | 8本 |
|---|---|
| レモン ▶くし切り | 1/8個 |
| パセリ ▶茎と葉に分け、葉はみじん切り（仕上げに使用） | 2本 |
| 水 | 適量 |
| 塩 | 水の3％ |
| 無塩バター | 100g |
|---|---|
| 卵黄 | 1個分 |
| レモン | 1/4個（大さじ2） |
| 塩 | 少々 |
| カイエンペッパー ▶普通の黒こしょうでも代用可 | 少々 |
作り方
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STEP 1
ホワイトアスパラガスは表面が固いため、穂先をつまみ、穂先下から皮全体をピーラーで剥く。固い根元部分を２～３cm程切り落とす。
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STEP 2
外径があり浅い鍋に水・塩・レモン・パセリの茎・剥いたホワイトアスパラガスの皮・切り落とした根元を入れて沸騰させ、やわらかくなるまで強火で８～10分茹でる。
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STEP 3
ホワイトアスパラガスを持ち上げて、しなるくらいが、茹で上がりの目安。