コツ・ポイント
イタリアに近いドイツ南西部・シュヴァーベン地方の郷土料理で、小麦粉で作るパスタ生地で具を包み、茹でてソースをかけたり、スープ仕立てにしたりします。
皮は少し厚めにのばし、もちもちとした食感を出すのがコツ。
ホワイトソースは白ワインに、トマトソースは赤ワインとよく合います。
材料・調味料
直径20cm 8個分
調理時間: 約50分
| 小麦粉（薄力粉） | 400g |
|---|---|
| 塩 | 小さじ2 |
| ぬるま湯（60℃） ▶※生地の固さで量を調整 | 200cc |
| 豚挽き肉 | 200g |
|---|---|
| ベーコン ▶3mm幅にカット | 50g |
| 玉ねぎ ▶みじん切りにし、少量のバターでソテーしておく | 1個（約200g） |
| ほうれん草 ▶さっと茹で、2cm幅にカット | 100g |
| 卵 | 2個 |
| パン粉 | 大さじ2 |
| パセリ ▶葉のみを、みじん切り | 1本 |
| 塩 | 小さじ2 |
| こしょう | 少々 |
| ナツメグ | 少々 |
| きのこ（エリンギ、ブナシメジなど） ▶食べやすい大きさにカット | 適量 |
|---|---|
| 無塩バター | 少々 |
| 生クリーム ▶脂肪分35％を使用 | 240cc |
| 白ワイン | 大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
作り方
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STEP 1
【生地】ボウルに小麦粉と塩を入れ、ぬるま湯を少し入れて混ぜ、なじませる。固さの様子を見ながらぬるま湯を加えてこねる。
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STEP 2
耳たぶほどの固さにまとまったらラップに包み、30分程常温で置いておく。※ねかすことで、生地を落ち着かせる。
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STEP 3
【詰め物】ボウルに具材と調味料を全て入れ、よく混ぜ合わせる。