コツ・ポイント
かにと卵の味重視の、あんをかけないタイプのかに玉です。シンプルが故に実は難しい料理のひとつ。
大事なのは「油」。多すぎても少なすぎても失敗するので、分量と手順通りに作ってみましょう。卵は白身を切るように大きく混ぜてしっかりほぐします。蟹に塩分があるので、塩加減にも注意。
材料・調味料
2人前
調理時間: 約5分
| 卵 | 4個 |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 胡椒 | 少々 |
| ゴマ油 | 少々 |
| 長ネギ ▶みじん切り | 15g |
| 蟹肉（ズワイなど） ▶水気を切っておく | 50g |
| サラダ油 | 大さじ2 |
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| サラダ油 | 約大さじ2 |
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| パクチー又はチャービル | 適量 |
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作り方
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STEP 1
ボウルに卵・塩・胡椒・ゴマ油を入れ、よくかき混ぜる。ほぐれにくい白身を切るように箸を大きく動かしながら、上部に泡が立ち全体がなめらかになるまでしっかり混ぜる。
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STEP 2
長ネギと蟹肉を加えて、軽く混ぜる。
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STEP 3
鍋を強火でよく熱し、油返し用のサラダ油を鍋の表面になじませたら、余分な油を取り除く。 ※卵がくっついたり焦げたりする原因を防ぐ。