コツ・ポイント
カスレは、肉と白インゲン豆を煮込んだフランス南西部でポピュラーな家庭料理です。
豚バラ肉は一晩塩漬けにすることで味がグッと奥深くなります。
煮て仕上げる方法と、最後にパン粉をかけてオーブンで焼く方法と２通りの食べ方があります。
※調理時間に、豚バラ肉をマリネする時間は含みません。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約60分
| 豚バラ肉 ▶重さに対し3%の粗塩をまぶしてラップをし、一晩冷蔵庫におく | 200g |
|---|---|
| 鶏もも肉 ▶3cm角にカット | 1枚 |
| 白インゲン豆（缶詰） ▶缶を開けて水を切っておく | 260g（1缶） |
| トマトダイス缶 | 200g |
| 玉ねぎ ▶1cm角にカット | 1/2個 |
| 人参 ▶1cm角にカット | 1/2個 |
| にんにく ▶半分に切り、芽を取り除く | 1片 |
| ソーセージ | 4本 |
| 白ワイン | 50cc |
| 固形ブイヨン | 小さじ1 |
| ラード ▶※もしあれば、鴨の脂の方が香りがよい | 20g |
| 水 ▶ひたひたになる程度 | 100～200cc |
| パン粉 | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| 白胡椒 | 適量 |
作り方
-
STEP 1
一晩塩漬けにした豚バラ肉の表面に付いた塩を流水で軽く洗い、ペーパーで水分をふき取る。1.5cmの厚さにカットする。
-
STEP 2
鶏もも肉の両面に塩・白胡椒をふる。
-
STEP 3
鍋にラードを入れて熱し、豚肉、鶏肉、にんにくを入れ、表面全体が色づくまで5分ほど中火で炒める。※鶏ももは皮目から焼く。