コツ・ポイント
元はイタリア・フィレンツェ発祥の料理ですが、フランスでもよく食べられる家庭料理のひとつ。薄切り肉を粉チーズを加えた卵液につけて焼いた料理をいいます。
肉に火が入るよう、包丁の背で叩いて厚みを均一にします。火加減はバターから泡が出ている状態を保ちつつ、焦げないように注意しましょう。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約30分
| 豚フィレ肉 ▶1cmの厚さにスライスし、常温にもどす | 400g |
|---|---|
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
| 強力粉 | 適量 |
| 卵 | 2個 |
| パルメザンチーズ ▶削っておく（粉チーズで代用可） | 35g |
| バター | 15g |
| マヨネーズ ▶マスタードと混ぜておく | 大さじ3 |
|---|---|
| マスタード | 大さじ2 |
| お好みのサラダ | 適量 |
|---|
作り方
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STEP 1
豚肉を包丁の背で叩いて、均一に薄くする（火の通りが良くなる）。軽く塩、こしょうをする。
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STEP 2
卵とパルメザンチーズをよく混ぜ合わせる。
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STEP 3
豚肉全体に薄く強力粉をまぶし、チーズ入り卵液につける。