コツ・ポイント
家常豆腐は、中国全土で食べられている大変ポピュラーな家庭料理で、元々は四川地方の料理だといわれています。
豆腐を高温で揚げて、表面をカリッと中はやわらかく仕上げるのがポイントです。揚げることで煮込んだときに味がしみこみやすくもなります。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約20分
| 木綿豆腐 ▶水切りをして、1.5cm×3cmにカット | 1丁 |
|---|---|
| 豚バラ肉 ▶スライスを1口大にカット | 50g |
| 白菜 ▶1口大にカット | 2枚 |
| ピーマン ▶1口大にカットし、素揚げしておく | 1/2個 |
| 干ししいたけ ▶水で戻し、半分に切る | 2枚 |
| きくらげ ▶もどして、石づきをとっておく | 4個 |
| たけのこ ▶スライス | 30g |
| 人参 ▶スライスして食べやすい大きさにカット | 15g |
| ニンニク ▶スライス | 1/2片 |
| サラダ油 | 適量 |
|---|---|
| 豆板醤 | 小さじ1 |
| 醤油 | 大さじ1弱 |
| 酒 | 大さじ1弱 |
| 鶏がらスープ（市販） | 150cc |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| オイスターソース | 大さじ1/2 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 水溶き片栗粉 ▶水1に片栗粉2の割合 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
作り方
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STEP 1
200℃の油で豆腐を揚げる。表面がこんがりするまで、2～3分ほど素揚げする。
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STEP 2
鍋にサラダ油、ニンニク、豆板醤を入れて強火で炒め、香りをたたせる。
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STEP 3
ニンニクが焦げる前に豚肉を加え軽く炒める。