コツ・ポイント
スペイン人が愛する、バスク地方の伝統料理。濃厚な魚の出汁で白身魚とあさりを煮込み、最後にパセリを加え緑のソース（サルサヴェルデ）に仕上げます。
現地ではメルルーサという白身魚が多いですが、今回は入手しやすいスズキを使用。ソースベースは日持ちするので、多めに作っておくと便利です。
材料・調味料
1人前
調理時間: 約20分
| スズキ（切り身） ▶骨はとっておく | 100g |
|---|---|
| あさり ▶砂出しをしておく | 7粒 |
| 魚のだし ▶※市販品（シーフードストック、フィッシュブイヨンなど）でOK | 180cc |
| パセリ ▶みじん切り | 適量 |
| 塩 ▶※あさりの塩加減で調整 | 適量 |
| にんにく ▶みじん切り | 2片 |
|---|---|
| 鷹の爪 | 1本 |
| EXVオリーブオイル | 100cc |
| 薄力粉 | 30g |
作り方
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STEP 1
【ソースベース】EXVオリーブオイルににんにく、鷹の爪を入れ、弱火にかける。
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STEP 2
にんにくがきつね色になるまで火を入れたら火を止め、薄力粉を入れて混ぜる。
※粗熱をとり、冷蔵庫で1週間ほど保存可能。 -
STEP 3
別の鍋に魚のだしを入れて沸騰させる。スズキを皮目から入れ中火に落として煮る。反り返らないように、少し上から押える。