コツ・ポイント
小麦全粒粉で作るインドの伝統的な揚げパンです。
材料を捏ねて寝かせる工程を丁寧に、1時間ほどかけてやることで生地がおいしくまとまっていきます。強力全粒粉の「アタ」を使うと、グルテンの含有量が多いのでしっとりと仕上がります。
※調理時間に生地を凍らせる時間は含みません。
材料・調味料
15～20枚（作りやすい量）
調理時間: 約70分
| 強力全粒粉（アタ） | 500g |
|---|---|
| 塩 | 大さじ1/2 |
| アジョワン ▶※スパイス。なければ入れなくてOK | 大さじ1/2 |
| ギー（サラダ油で代用可） ▶ギーは溶かしておく | 30g |
| 水 ▶固さにより微調整する | 270cc |
| 揚げ油 | 適量 |
作り方
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STEP 1
大きめのボウルに強力全粒粉（アタ）・塩・アジョワンを入れ、軽く混ぜあわせる。
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STEP 2
そこへ溶かしたギーを加え、水を2～3回に分けて加え、混ぜてゆく。※水分は、手を水でぬらして生地を混ぜながら、固さの微調整を。
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STEP 3
均一に混ざったら、パンを捏ねる要領でしっかりと捏ねる。生地がなめらかになったら一つにまとめる。