ピックアップシェフレシピ
コツ・ポイント
茄子の皮を程よく残してカットすると、揚げたときの色合いや食感が良くなります。揚げる油は、高温であることがポイント。油の温度が下がると、茄子がどんどん油を吸ってしまい味も食感も悪くなります。面倒でも茄子を2、3回に分けて入れましょう。
材料・調味料
2人前
調理時間: 約15分
| 豚ひき肉 | 120g |
|---|---|
| 長茄子（大きめ） ▶皮を3ヶ所剥き、乱切り | 3本（330g） |
| 長ネギ（太め） ▶みじん切り | 1/2本 |
| サラダ油 | 適量 |
| 酒 ▶調味料を合わせておく | 大さじ1 |
|---|---|
| 甜麺醤 | 大さじ1 |
| 醤油 | 小さじ2 |
| サラダ油 | 大さじ2 |
|---|---|
| おろし生姜 | 小さじ1 |
| おろしにんにく | 小さじ2/3 |
| 豆板醤 | 大さじ1と1/2 |
| 酒 ▶調味料を合わせておく | 大さじ1 |
|---|---|
| 醤油 | 大さじ1 |
| 上白糖 | 小さじ2 |
| 胡椒 | 少々 |
| チキンスープ | 200cc |
| 水溶き片栗粉 ▶水大さじ2、片栗粉大さじ1を合わせたもの | 大さじ2強 |
|---|---|
| ラー油 | 小さじ2 |
| 酢 | 小さじ2 |
作り方
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STEP 1
鍋に油を高温（200℃位）に熱し、茄子を素揚げする。一気に入れると油の温度が下がるので、2～3回に小分けして入れる。ほどよく色付くまで揚げ、ザルにあげる。
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STEP 2
フライパンを熱しサラダ油をひき、豚ひき肉を中火で炒める。全体的に火が通ったらAを入れ、味を付ける。ひき肉に味を絡め、水分を飛ばすように炒める。
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STEP 3
別のフライパンを熱し油を馴染ませ、Bを入れて弱火で香りを出すように炒めたら火を強め、Cを注ぐ。