コツ・ポイント
おいしく仕上げるコツは、ひき肉をカラカラになるまで水分を飛ばして炒めること。そこへ赤ワインを注ぐと、肉が一気に膨らんでワインの風味が閉じ込められ、色も赤みがかったきれいな肉味噌に。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約25分
| 米茄子 | 1個 |
|---|---|
| 合いびき肉 | 100g |
| 赤ワイン | 150g |
| 辛口赤味噌 ▶※津軽味噌や会津味噌などの赤味噌 | 25g |
| 蜂蜜 | 30g |
| 塩 | 少々 |
| コショウ | 少々 |
| サラダ油 ▶肉味噌に5cc、米茄子に95cc使用 | 100cc |
| ミント ▶水洗いし、葉1枚ごとにちぎる | 少々 |
|---|
作り方
-
STEP 1
【肉味噌】フライパンにサラダ油5ccをひき中火にかける。ひき肉を入れ塩・コショウをふり、ほぐしながら炒める。ひき肉全体に濃い焼き色がつくまで、5分程よく炒める。
-
STEP 2
フライパンの中の余分な油をペーパーでふき取ってから、赤ワインを入れる。中火でほとんど水分がなくなるまで煮詰める。※ワインをひき肉にしっかりと煮含める。
-
STEP 3
火を止めて、赤味噌と蜂蜜を加え、混ぜ合わせる。肉味噌の完成。