コツ・ポイント
出汁をとる際、鰹節や昆布以外に煮干しと焼きするめのゲソを加え、複数の旨味を重ねたすましが特徴です。
中に入る具材は、地域差はありますが、けんちん汁のように多品目入れて具沢山に仕上げます。出汁をとった煮干しとゲソも、具としていただきます。
※調理時間に乾物を戻す時間は含みません。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約30分
| 水 | 1リットル |
|---|---|
| 煮干し | 10g |
| 昆布 | 小1枚 |
| 焼きするめ（ゲソ） | 4本 |
| 鰹節 | 30g |
| 醤油 ▶※香りづけに使用。好みで調整 | 10～20cc |
| みりん | 少々 |
| 日本酒 | 少々 |
| 大根 ▶薄めのいちょう切り | 60g |
|---|---|
| 人参 ▶薄めのいちょう切り | 60g |
| ごぼう ▶薄くスライス | 60g |
| 蓮根 ▶薄めのいちょう切り | 60g |
| 里芋 ▶薄めのいちょう切り | 60g |
| 玉葱 ▶他の野菜と大きさを揃えて切る | 1/3個 |
| 椎茸 ▶スライス | 2～3個 |
| ちくわ ▶薄く輪切り | 2本 |
| 蒲鉾 ▶スライス | 8枚 |
| 木綿豆腐 ▶小さめのさいの目切り | 1/2パック |
| 鶏もも肉 ▶他の野菜と大きさを揃えて切る | 1/2枚 |
| 丸餅 ▶香ばしく焼いておく | 4個 |
|---|---|
| みつば ▶刻んでおく | 適量 |
作り方
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STEP 1
鍋に水・煮干し・昆布・焼きするめを入れ、一晩浸しておく。
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STEP 2
煮干し・昆布・焼きするめを取り出して強火にかけ、沸いたら火を止めて鰹節を入れる。20分後にザルで漉す。
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STEP 3
刻んだ昆布・煮干し・するめと、その他の具材を入れ、中火で煮る。根菜類が柔らかくなったら醤油・みりん・日本酒で調味する。