コツ・ポイント
トロペジエンヌ（サン・トロペの女の子）という名の、南仏リゾート地サン・トロペ生まれのお菓子。あられ糖をのせて焼きあげることで、イーストで発酵させた生地のふんわり感と、あられ糖のカリッとした食感を楽しみます。中にオレンジの香りづけをしたクリームをサンドするのも特徴です。
材料・調味料
8～10個分
調理時間: 約300分
| 強力粉 ▶ふるっておく | 125g |
|---|---|
| グラニュー糖 | 23g |
| 塩 | 2g |
| ドライイースト | 2g |
| 全卵 ▶といでおく | Ｍサイズ1個 |
| 卵黄 | Ｍサイズ1個分 |
| 水 | 34g |
| 生クリーム ▶※乳脂肪分36～45％ | 13g |
| 無塩バター ▶常温に置き、ポマード状にまでやわらかくしておく | 50g |
| 生クリーム ▶※乳脂肪分36～45％ | 100g |
|---|---|
| グラニュー糖 | 5g |
| オレンジフラワーエッセンス | 約5滴 |
| 卵黄 | 適量 |
|---|---|
| あられ糖 | 適量 |
| 粉糖 | 適量 |
作り方
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STEP 1
【ブリオッシュ生地】まず強力粉・グラニュー糖・塩・ドライイーストをボウルに入れ、混ぜる。
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STEP 2
全卵・卵黄・水・生クリームを加え、スタンドミキサーの低速、またはヘラで混ぜる。そこへやわらかくしたバターを少しずつ加えながら練るように混ぜる。
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STEP 3
混ざったら取り出し、台と手に打ち粉をして、手早く捏ねる。