コツ・ポイント
南仏の代表的な郷土料理。本場では保存食である干鱈を使用します。干鱈はしっかり牛乳で戻しましょう。練り過ぎない様にじゃがいもと混ぜるのがポイントです。鱈の切り身を使用すれば戻す手間もなく簡単です。塩分が異なるので、味は塩で調整を。
※調理時間に、干し鱈を戻す時間は含みません。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約20分
| 干鱈（乾燥した状態） ▶戻す（ふやかすと倍量になる） ※生の切り身でも可 | 約100g |
|---|---|
| じゃがいも ▶皮付きのまま塩水でやわらかくなるまで茹でる | 大3個 |
| 無塩バター | 100g |
| 塩 | 少々 |
| コショウ | 少々 |
| 生クリーム | 30cc |
| タイバジルなどの葉 | 適量 |
|---|
| 牛乳 ▶※切り身の場合は、骨と皮を取り、約1分煮てほぐせばOK | 200cc |
|---|---|
| 水 | 200cc |
| ローリエ（あれば） | 1枚 |
| タイム（あれば） | 1本 |
| 塩 | 少々 |
| 白コショウ | 少々 |
作り方
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STEP 1
干鱈は生臭さを取るため牛乳に一晩つけてふやかす。翌日水と調味料を入れて火にかけ、中火で煮てやわらかくし、余分な塩分を出す。骨と皮を取ってほぐし200g用意する。
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STEP 2
茹であがったじゃがいもが熱いうちに皮を剥き、裏漉しする。鍋を弱～中火にかけてバターを溶かしたところに、裏漉ししたじゃがいもを入れる。
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STEP 3
弱火にし、ヘラでじゃがいもとバターを練り混ぜる。