コツ・ポイント
大阪名物「ねぎ焼」をご紹介します。一番人気は、やはりすじねぎ焼。
和牛がお勧め。手に入らなければみりんを使い、醤油を増やして味を調整しましょう。
生地は出汁:粉＝3:1とゆるめ。青ねぎをたっぷりのせたら生地を数回に分けてかけ、流れ出た生地をよせて周りに土手を作るのがポイントです。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約110分
| 牛すじ肉 ▶※和牛がおすすめ。 | 300g |
|---|---|
| こんにゃく ▶板こんにゃくを縦を4等分、太さ5mm位に切っておく | 1/2枚 |
| ネギの青い部分（なくても良い） | 適量 |
| 生姜 | 20g位 |
| 水 | 1200cc |
| 濃口醤油 ▶※肉により、量は微調整 | 大さじ4 |
| 料理酒 | 大さじ4 |
| 砂糖 ▶※和牛でない場合、みりんも少々加えると良い | 大さじ4 |
| 薄力粉 ▶よくふるっておく | 400g |
|---|---|
| 粉炭酸（重曹） | 7g |
| 出汁 ▶かつおと昆布の出汁を作り冷ましておく | 1.2リットル |
| 卵 ▶卵白のコシを切るように、スプーンを前後に動かして攪拌する | Lサイズ3個 |
| さば粉 ▶※なければかつお粉で代用 | 適量 |
|---|---|
| 青ねぎ ▶青い部分は太め（5mm位）、細い部分は細めに切る | 300g |
| 紅しょうが ▶粗めに刻んでおく | 適量 |
| えび粉（あれば） ▶※なくても良い | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
| みりん ▶みりんを軽く煮切ってから醤油を加え、沸騰寸前に火を止める | 20cc |
|---|---|
| 濃口醤油 | 100cc |
| レモン ▶くし切りに４等分する | 1/2個 |
|---|
作り方
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STEP 1
【牛すじこんにゃく】鍋に水（分量外）とすじ肉を入れて強火にかけ、アクをこまめに取る。沸騰後火を弱め、約15分下茹でする。ザルにあけ流水で冷まし、一口大に切る。
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STEP 2
鍋にすじ肉の材料を全て入れ、強火にかける。沸騰したら弱火にしてコトコト煮る。アクと脂は丁寧に取り除く。一番硬い部位が柔らかくなったらOK（約１時間が目安）。
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STEP 3
【生地】ボウルに薄力粉・粉末の炭酸を入れ、出汁を注ぎ、ホイッパーでゆっくりとかき混ぜる。こし器で漉してダマを取り除き、なめらかにする。