コツ・ポイント
イチジクはデザートに使うイメージが強いですが、和え物や揚げ物など、和食の定番にも使われる食材です。
料理に使う場合は、熟れた物よりも固めのイチジクで作った方が、上品な甘みで形も崩れず美味しく仕上がります。
中まで火を通す必要はないので、衣がカリッとしたら油から引きあげましょう。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約10分
| イチジク ▶皮付きのまま縦半分に切る | 4個 |
|---|---|
| ししとう ▶竹串等で穴を数箇所開ける（油の中で破裂しないように） | 8本 |
| 揚げ油 | 適量 |
| 大根 ▶皮をむき、大根おろしにする | 180g |
|---|---|
| 出汁（かつお＋昆布） | 400cc |
| 濃口醤油 | 25cc |
| 薄口醤油 | 25cc |
| 味醂 | 40cc |
| 水溶き片栗粉 ▶水と片栗粉を同量で合わせる | 適量 |
| 天ぷら粉 | 適量 |
|---|---|
| 水 ▶天ぷら粉の表示の分量 | 適量 |
作り方
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STEP 1
縦半分に切ったイチジクを、天ぷらの衣にくぐらせ、180～190℃のやや高温の油に入れて揚げる。
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STEP 2
1分程揚げる。中まで火を通す必要がないので、衣がカリッとすればOK。
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STEP 3
穴を開けたししとうを180～190℃の油に入れて素揚げする。パチパチと音がしたら引きあげる。