コツ・ポイント
アンチョビの下ごしらえが大事なポイントです。ごま油を弱火にかけ、分量のアンチョビをゆっくり溶かすことで旨味を出し、塩気をまろやかに。香りがほのかで上品な太白ごま油を使いましょう。
土鍋などを使って直火で炊く場合は、水が沸騰してから鰯をのせましょう。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約30分
| 米 ▶洗米し、ザルにあげる | 2カップ |
|---|---|
| アンチョビ | 5枚 |
| 太白ごま油 | 30cc |
| 水 | 380cc |
| 鰯（大きめのもの） ▶三枚卸しにする | 2尾 |
| 新生姜 ▶皮をむき、繊維に沿って千切り | 50g |
| 三つ葉 ▶湯がいて氷水におとし、1.5cmに切る | 1束 |
作り方
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STEP 1
鍋に太白ごま油とアンチョビを入れて弱火で炒め、油にアンチョビをゆっくりと溶かす。
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STEP 2
【炊飯器の場合】米を入れ、水とアンチョビを溶かした油を注ぎ、新生姜をちらして鰯を並べ、炊き込みモードで炊く。
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STEP 3
【土鍋の場合】米を入れ、水とアンチョビを溶かした油を注ぎ、新生姜をちらして蓋をし、強火で約10分炊く。弱火に落として鰯を並べ、再び蓋をし約8分炊く。