コツ・ポイント
ヴィネグレットは、まずオリーブオイルと菜種油以外の調味料をホイッパ一で力強く攪拌し、十分に混ぜ合わせてからオイルを入れ、全体をざっくりと混ぜること。
カブやイチジクは、しっかりと角が立つようにサイズを揃えて切ると、盛り付けたとき綺麗に仕上がります。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約15分
| 甘酒 | 10g |
|---|---|
| 薄口醤油 | 3cc |
| 米酢 | 20cc |
| コショウ | 少々 |
| オリーブオイル | 50cc |
| 菜種油 | 150cc |
| イチジク ▶皮をむき、カブと同じ大きさにくし切り | 4個 |
|---|---|
| カブ ▶皮をむき、イチヂクと同じ大きさにくし切り | 4個 |
| ベーコン ▶小さめに切る | 大さじ1程度 |
| くるみ ▶トースターで軽くローストし、香りを出す | 10粒 |
| クレソンの葉 ▶洗っておく | 適量 |
| お湯 | 適量 |
|---|---|
| 塩 ▶お湯の1%が目安 | 適量 |
作り方
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STEP 1
【甘酒のヴィネグレット】ボウルに甘酒・薄口醬油・米酢・コショウを入れ、ホイッパーで力強く攪拌する。次にオリーブオイルと菜種油を入れ、ざっくりと混ぜる。
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STEP 2
鍋にお湯を沸かし塩を入れて、カブを１分ほど茹でる。ザルにあけて水を切り、冷ます。
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STEP 3
ブライパンを中火にかけ菜種油少々（分量外）をひき、ベーコンを香りが出るまで炒める。