コツ・ポイント
野菜の重量から計算して、2％の塩の量を必ず守ってください。ビニール袋に野菜と塩を入れると揉み込みやすくなります。出た水分は固く絞って水切りを完璧にすることが大事です。最後にミントをあしらい、フレッシュ感をプラスします。
※すぐに食べられますが、2～3日漬け込んでも大丈夫です。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約20分
| きゅうり ▶ななめに1cm幅にカットする | 1本 |
|---|---|
| なす ▶1/2にカットし、1cm幅にカットする | 1本 |
| かぶ ▶皮をむいて縦に1/4にカットし、1cm幅にカットする | 1個 |
| ラディッシュ ▶縦1/2にカットする | 2個 |
| キャベツ ▶4cm角にカットする | 1/6個 |
| みょうが ▶縦に1/4にカットする | 2個 |
| 塩 | 野菜の重量の2％ |
| ヨーグルト ▶※プレーンヨーグルトを使用 | 100g |
|---|---|
| 米酢 | 20cc |
| 薄口醤油 | 7.5cc |
| 砂糖 | 10g |
| 昆布茶 | 2g |
| 塩 | 1g |
| リンゴ ▶皮付きのまま1/4にカットし、0.5cm幅にカットする | 1/4個 |
|---|---|
| ミント | 適量 |
作り方
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STEP 1
カットした野菜をナイロン袋に入れ、野菜全部の重量に対して2％の塩を加える。よく揉み込んで、10分ほど置いておく（脱水させる）。
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STEP 2
ナイロン袋から手で野菜を取り出し、両手で固く絞って水分を切った野菜をボウルに入れる。
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STEP 3
【浅漬け用の調味料】すべての調味料を混ぜ合わせる。